肝臓の働きは大きく3つに分けると「代謝」・「解毒」・「排泄」になります。
代謝
たべものからとった糖・たんぱく質・脂肪を体内で使える形に変えて貯蔵し、必要なときにエネルギーのもととして供給します。
解毒
アルコールや薬、老廃物などの有害な物質を分解し、からだに影響をおよぼさないように無毒化します。
排泄
肝臓でつくられた老廃物を流す「胆汁」を生成・分泌します。胆汁は、脂肪の消化吸収を助ける消化液でもあります。

アルコールを摂取した際にの肝臓の働きとして、多くの酵素を使用して時間をかけてアルコールを無毒化します。
その際に解毒作用に集中しているので代謝排泄作用の働きが低下します。
そうすると活動に必要なたんぱく質の合成も弱くなってしまうのです。